Boucherie

Le Boeuf

Le bœuf de  votre magasin Family and Co provient des fermes Landaldea, Bethanoun & Arrambidia au Pays Basque.

Toutes nos vaches sont exclusivement des blondes d’Aquitaine, où les animaux sont nourris à l’herbe ou au foin et avec des céréales sans OGM essentiellement produits sur les fermes. Toute nos viandes sont garanties sans OGM.

 La viande est de couleur rouge à pourpre, avec des fibres persillées et une faible couverture de gras.

Les carcasses sont travaillées sur place pour vous garantir toujours plus de fraicheur.

Côté cuisson, la viande de bœuf doit rester tendre et garder sa tenue.

Le quartier arrière, composé de la cuisse et l’aloyau, fournit principalement les morceaux à cuisson rapide (grillé, rôti ou poêlé). Pour les cuissons lentes (braisée, bouillie), préférez les morceaux du quartier avant. Voilà tout

Selon les arrivages vous pourrez retrouver : Filet de bœuf tournedos, Filet de bœuf nature, Faux filet, Rumsteak, Fondue, Entrecôte, Côte, Tranche, Bifsteak, Rosbif, Onglet / bavette d’aloyau, Dessus de palette, Hampe, Pièce parée, tournedos, Bavette, Steak haché…

Le Porc

Le porc de notre rayon boucherie provient de l’élevge Garay.  La viande est rosée claire avec une légère couverture de gras.

Elle sert de base à toute la charcuterie (jambon de Bayonne (IGP) et Kintoa (AOP), jambon de blanc,  rillettes, boudins, pâtés, poitrines, Coppa, chorizo, rosette, chiffonade saucissons…) et vous est aussi proposée à la découpe (côtelettes, rôti,…).

Côté cuisson, la viande de porc se cuit longuement et sans violence pour conserver tout son mœlleux. Selon les morceaux, les possibilités sont variées. Pour une cuisson au four, privilégiez des rôtis pris dans le filet, de préférence avec son os. Pour une cuisson en cocotte, l’échine est parfaite. Et pour ceux qui veulent (se) poêler, prenez des côtes !

Selon les arrivages vous pourrez retrouver : Filet côte, Filet rôti, Côte première, Côte seconde, Carré, Échine, Grillade, Filet mignon, Palette avec os, Travers…

L'agneau

L’agneau chez Farmily& CO provient de la Carricondo et l’agneau de lait de la ferme Bethanoun  pour toujours privilégier l’alimentation en herbe des animaux, en plus du lait maternel et des fourrages. La viande est ainsi rosée avec une texture fine et une légère couverture de gras.

Viande de plaisir, l’agneau compte bon nombre de morceaux de choix : gigot, souris, épaule, carré ou côtelettes, selle, filet, rognons.

Côté cuisson, la viande d’agneau peut se cuire lentement (navarins, daubes, tajines et currys) ou rapidement, en grillades ou à la poêle (côtelettes, tranches de gigot, épigramme). Une fois l’agneau servi à table, vous verrez que plus personne ne gigot-era !

La volaille

L’appellation “volaille” regroupe les poulets, coqs, canards, dindes,
pintade, pintade chaponnée, canettes, cailles, chapons et lapins.

La viande de volaille est tendre à souhait et facile à préparer. C’est la cuisson qui permet à celle-ci de rester moelleuse et fondante.

Nos volailles fermières proviennent essentiellement de la ferme Darvigne et sont élevées en plein air garantissant ainsi le respect du bien être des animaux et de l’environnement ainsi qu’une qualité gustative supérieure. Elles ont donc toute leur place dans une alimentation variée et équilibrée.

Sans oublier nos œufs frais de la ferme cunicole d’Arcangues livrés quotidiennement 

Le veau

Le veau de votre magasin Farmily& Co provient des fermes Landaldea, Bethanoun & Arrambidia au Pays Basque où les animaux sont nourris au lait de leur mère avec un complément de foin ou de fourrage pour les fibres végétales. La viande est blanche ou rosée avec une très légère couverture de gras.

Elle est à l’origine de nombreuses recettes traditionnelles : blanquette, osso-buco, veau marengo…

Côté cuisson, privilégiez la cuisson lente pour conserver le mœlleux de la viande : choisissez des morceaux comme le collier, les jarrets, la poitrine ou les tendrons.

Pour les cuissons rapides, toutes les côtes seront parfaites. 

Selon les arrivages, vous pourrez retrouver :  Filet, Noix / Sous-noix / Noix escalope, Rôti de veau de noix , Grenadin / Sous-noix escalope, Quasi, Côte filet / Côte première / Côte second, Longe avec os , Collier / Épaule sans os, Jarret, Tendron , Foie de veau, Coeur de veau, Rognon de veau...

Le Canard

Notre viande de canard et notre foie frais proviennent exclusivement de la Ferme Uhartia.

Un canard élevé en plein air, lentement, nourri avec des céréales non OGM de la ferme et transformé selon des recettes familiales, est la garantie de produits riches en goût.

Vous retrouverez des aiguillettes, côtelettes et magrets de canard ainsi que du foie frais entier ou tranché.

La charcuterie 

Ancrée dans la tradition basque,lLa charcuterie est évidemment très présente dans votre magasin Farmily&Co. Elle désigne l’ensemble des préparations alimentaires à base de viande de porc (crue ou cuite) ou de boeuf.

Dans vos rayons Farmily and Co vous retrouverez :

Saucisson et saucisse

Saucisson de bœuf

Jambon de Bayonne et Jambon Kintoa

Jambon blanc 

Patés 

Rillettes

Avec notre charcuterie artisanale, vous n’avez plus d’excuses pour envoyer du pâté !