🔥Pour la marinade🔥

👉Faites revenir dans du beurre : 1 Carotte, de l’ail, 1 oignon rouge puis déglacer au vin rouge et ajouter du bouillon de bœuf assez épais. Rajoutez de l’huile d’olive si nécessaire.
👉Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’espelette
👉Imbibez la viande des deux côtés et laisser reposer jusqu’au lendemain

🔥La cuisson🔥

👉Privilégiez une cuisson indirecte : 
Le couvercle est abaissé. La chaleur des braises monte et entoure les aliments de façon homogène. En fait, la chaleur circule de la même manière que dans un four (chaleur tournante).