David élève des vaches sur l’exploitation et Cécile, sa femme, qui transforme le lait en yaourts, en desserts lactés et en fromage. Elle fabrique deux sortes de fromage. Le premier est un tomme des Pyrénées de vache et le deuxième est le « Coissou », qui veut dire le petit dernier. C’est un petit format à pâte molle, un peu comme le Reblochon. La nouveauté c’est que le tomme de vache va obtenir un label type IGP.
Cécile Estrabou n’en finit pas d’élargir sa gamme de desserts. Chaque semaine, ce ne sont pas moins de 11 références qui sont proposées à la vente. Ces références peuvent changer d’une semaine sur l’autre.
